BIENVENUE DANS L’UNIVERS DE NOS FROMAGES DE CHÈVRE ET DE MOUTON

EXPLOREZ UNE GALAXIE DE TRADITION ET D’INNOVATION DU GOÛT

DÉCOUVREZ NOTRE MONDE EN VOYAGEANT AVEC NOUS À TRAVERS LE GOÛT ET L’ARTISANITÉ DE L’ITALIE

Nous avons commencé en 1997 en tant que petite ferme caprine, produisant des fromages au lait cru. Avec passion et dévouement, nous avons affiné nos techniques en France, en combinant l’expérience des experts avec notre créativité italienne. Depuis 2001, nous nous sommes dedies exclusivement à la production de fromages, en créant une large gamme de plus de cent variétés en moins de vingt ans.

En 2007, nous avons lancé une gamme innovative de fromages affinés au chocolat et de chocolats au fromage, et en 2017, nous avons introduit une gamme de fromages de brebis. Malgré les défis, tels que la production en plaine et l’utilisation du lait cru, nous avons toujours maintenu un engagement pour un produit authentique et de haute qualité, en respectant la matière première et en utilisant des équipements manuels pour améliorer les qualités organoleptiques de nos fromages. Accédez à notre sélection de produits !

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SÉLECTION DES MATIÈRES PREMIÈRES

La qualité de nos fromages dépend de la qualité de nos matières premières. Nous nous engageons à collecter personnellement le meilleur lait, en travaillant avec nos agriculteurs pour que chaque litre soit le plus frais, le plus savoureux et le plus respectueux des animaux. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos fournisseurs pour obtenir des ingrédients de première qualité, en mettant l’accent sur la durabilité et la circularité des produits. Chaque étape du processus de production, de la traite à l’emballage du produit, qui est effectué à la main, est orientée vers un seul objectif: créer un fromage toujours plus bon.

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INNOVATION CONTINUE

La curiosité et l’engagement en faveur de l’innovation sont la force motrice qui propulse notre production dans la vaste galaxie de la production mondiale de fromages! La recherche constante de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs et de raffinements fromagers nous amène à expérimenter d’anciennes et de nouvelles technologies de production susceptibles de répondre à la qualité et aux besoins de nos clients. La recherche permanente de l’excellence se traduit également par des cours de dégustation, la participation à des salons internationaux, des partenariats et d’autres activités pour suivre l’évolution de la galaxie des fromages!

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SARTORIALITÉ DES PRODUITS

La volonté de créer des fromages toujours nouveaux nous a amenés à créer des fromages uniques et personnalisés pour nos clients. Des fromages de célébration pour des chefs d’État, des formats spécifiques pour la présentation sur un comptoir, des produits semi-finis pour des cuisines étoilées, sont quelques-unes des situations dans lesquelles nos créations fromagères se sont retrouvées. En outre, nous disposons d’une toute petite ligne d’étiquetage et de graphisme pour répondre aux demandes les plus particulières de personnalisation et d’étiquetage privé, afin de réaliser le projet de manière personnalisée et de pouvoir satisfaire les besoins de n’importe quel client.

En vous confiant à notre réalité, vous trouverez :

ARTISANAT

Chaque fromage que nous produisons est le résultat d’un processus artisanal, qui tend à la création d’un produit unique et non reproductible, et qui se fixe comme objectif la satisfaction du palais.

PRODUCTION DE LAIT CRU

Le lait est au cœur de chaque création, soigneusement sélectionné auprès de producteurs locaux et valorisé par des processus qui préservent intactes ses vitamines et ses substances organoleptiques.

ASSORTIMENT DE PRODUITS

Aujourd’hui, nous disposons de plus de 150 fromages différents, par arôme, format, technologie ou tradition fromagère, ainsi que de fromages au chocolat. Nous avons certainement le produit qu’il vous faut!

LES FROMAGES

FRAIS

Fromages frais caractérisés par l’absence d’affinage et par la diversité des arômes et des formats (fromages de chèvre frais, crescenze fourrées, capritivi, capricci…).

SEMI-MATURÉ

Fromage au lait de chèvre caractérisé par une courte période d’affinage d’une ou deux semaines, disponible dans de nombreux formats et arômes (bouchon, crottino, pyramide au safran, zuccanera, otello, etc.) Extrêmement personnalisable!

BLEU

Fromages à pâte persillée (ou bleue), de tradition lombarde, française ou anglaise, naturels ou affinés mais avec des veines vertes-bleues caractéristiques (Cardo Blu, Ol Sciur, Celtico, Strachì de Milàn).

PÂTE MOLLE

Famille de fromages caractérisée par l’onctuosité de la pâte, inspirée de la tradition ou de l’innovation, à croûte fleurie ou lavée, c’est la gamme de fromages la plus primée de la fromagerie!

PÂTES DURES

Ce sont les fromages qui, grâce à la technique et grâce à l’affinage prolongé, ont une pâte plus sèche et un goût plus persistant. Ce sont également les fromages qui se prêtent le mieux à l’affinage avec des bases alcooliques.

CHOCOLATTEA

Chocolattea est la ligne de pâtisserie créative de la laiterie, qui comprend des perles, des chocobouches et des créations ad hoc pour les banquets et les événements, telles que des pâtisseries laitières semi-préparées jusqu’au produit fini.